Por Anirudh Naig

Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, Anirudh Naig, especialista estatal en extensión de seguridad alimentaria y profesor asociado en indumentaria, eventos y gestión hotelera en la Universidad Estatal de Iowa, brinda algunos consejos sobre el pavo para una comida segura de Acción de Gracias.

Un hombre sacando el pavo asado del horno.

El pavo fresco debe guardarse en el frigorífico hasta el momento de cocinarlo. El pavo congelado necesitará más tiempo para descongelarse antes de cocinarlo, dijo Naig. Los tres métodos de descongelación son 1) en el refrigerador, 2) con el empaque intacto en agua fría y 3) en el horno microondas. Cocine el pavo inmediatamente después de descongelarlo en agua fría o en el microondas.

Descongelar pavo de forma segura

Utilice la siguiente guía para descongelar el pavo de forma segura según su peso, explicó Naig.

En el refrigerador:

• 4 a 12 libras: 1 a 3 días.
• 12 a 16 libras: 3 a 4 días.
• 16 a 20 libras: 4 a 5 días.
• 20 a 24 libras: 5 a 6 días.

Bajo agua fría:

• 4 a 12 libras - 2 a 6 horas
• 12 a 16 libras - 6 a 8 horas
• 16 a 20 libras - 8 a 10 horas
• 20 a 24 libras - 10 a 12 horas

Usando un horno de microondas: Descongele el pavo según las pautas del fabricante del horno.

Cocine el pavo de forma segura

Naig ofrece estas pautas.

• Usar una termómetro para alimentos calibrado para garantizar que se haya alcanzado una temperatura interna mínima segura de 165 grados Fahrenheit para destruir las bacterias y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Utilizar esta Guía del USDA para los tiempos de cocción del pavo para garantizar la seguridad alimentaria.
• No confíe únicamente en los termómetros emergentes para medir la temperatura interna del pavo. Utilice siempre un termómetro para alimentos. Introduce el termómetro en la parte más gruesa del pavo. Naig sugiere insertar el termómetro en dos o tres lugares para asegurarse de que el pavo se haya cocinado a la temperatura interna adecuada.
• Después de cocinar el pavo, consúmelo inmediatamente. No deje el pavo reposando por más de dos horas. Todas las sobras deben almacenarse en contenedores y refrigerarse inmediatamente. Las sobras se pueden conservar en el refrigerador durante tres o cuatro días o congelarse durante tres o cuatro meses.
• Vuelva a calentar las sobras a una temperatura interna mínima de 165 F.

Para obtener más información, comuníquese con el Línea directa de carne y aves de corral del USDA. La línea directa está abierta todo el año, de lunes a viernes, de 9 am a 5 pm hora central (inglés o español). Los mensajes grabados sobre seguridad alimentaria están disponibles las 24 horas del día.